martedì 28 settembre 2010

CdG NEWS - Anno 5 - n.35/2010











CONFRATERNITA  DEL  GRAPPOLO
Rist. Il Melograno  -  Hotel Miramare  -  Città S. Angelo (PE)

 

EVENTI ENOGASTRONOMICI ABRUZZESI

DATA
ORA
LUOGO
EVENTO
30/09/2010
20.30
RIST. DELFINA – TORTORETO (TE)
04/10/2010
18.30
Romantik Sporting Hotel Villa Maria -C.da Pretaro - Francavilla al Mare (CH)
I GRANDI DI BORDEAUX RACCONTATI DA SARZI-AMADÈ. Con la partecipazione straordinaria di Sarzi-Amadè. Quota di partecipazione € 30,00. Prenotazione presso la segreteria AIS Abruzzo entro il 1 ottobre 2010.
08/10/2010
20.30
L’Oasi delle sfizierie - Località Incoronata - Vasto (CH)
I FORMAGGI DELL’AZIENDA “IL TRATTURO” di Cepagatti in abbinamento ai vini dell' azienda Bosco Nestore di Nocciano. Quota di partecipazione € 18,00. Posti disponibili: 40. Prenotazione obbligatoria al delegato AIS VASTO-VAL DI SANGRO entro il 30 settembre 2010.
08/10/2010
20.30
L’Oasi delle sfizierie - Località Incoronata - Vasto (CH)
AZIENDA AGRICOLA “PRAESIDIUM” di Prezza (AQ). Visita a un mese dalla vendemmia. Posti disponibili: max 35, arrivo con mezzi propri. Informazioni e prenotazione obbligatoria al delegato AIS SULMONA.
13/10/2010
15.00
VISITA ALL’AZ. AGRICOLA “GENTILE VINI” di Ofena (AQ)
Verticale del Montepulciano d’Abruzzo ZEFIRO delle annate 2004, 2005, 2006. La degustazione sarà guidata dall’enologo Vittorio Festa. La visita e la degustazione sono offerte dall’Azienda. Il ritrovo è per le ore 15:00, presso il piazzale antistante la Cantina Sociale di Ortona, all’uscita dell’Autostrada A14. Info e prenotazioni al delegato AIS CHIETI entro l’11/10/10.
15/10/2010
20.30
RIST. IL MELOGRANO - HOTEL MIRAMARE – MARINA DI CITTA’ S. ANGELO (PE)
La Confraternita Del Grappolo e lo Slow Food Condotta di Pescara ancora insieme per proporvi una degustazione guidata di Birre Artigianali Abruzzesi. Andremo a conoscere varie tipologie di birre, accompagnati da alcuni dei loro interpreti più grandi:
Jurij Ferri del Birrificio ALMOND 22,
Leonardo Di Vincenzo di BIRRA DEL BORGO,
Arrigo De Simone del Birrificio DESMOND
Luigi Recchiuti del Birrificio OPPERBACCO.
Guidera’ la degustazione Eugenio Signoroni, curatore per la Slow Food Editore della GUIDA ALLE BIRRE D'ITALIA 2011, che verra’ presentata durante la serata .Le birre saranno accompagnate da una fantasia di salumi della azienda De Vincentis Geremia e da alcuni piatti preparati dallo chef del Ristorante IL MELOGRANO dell'HOTEL MIRAMARE.
Costo: 27 euro soci Slow Food e Confraternita del Grappolo, 30 euro non soci.
Prenotazioni entro il 10/10/10: Confraternita del Grappolo 3287347561 - Slow Food 3334645885 - confraternitadelgrappolo@gmail.com
18/10/2010
20.30
Ristorante Marsica –Via Martiri di Capistrello, 11 - Luco dei Marsi (AQ)
I PRODOTTI DELLA NOSTRA TERRA. Lo Zafferano della Vallelonga incontra i vini della Cantina Talamonti. Serata con la Soc. Coop. Terre Alte produttrice dello Zafferano nella Vallelonga, preparato con pasta di diverse semole. In abbinamento, a dei prodotti così tipici, i vini della cantina Talamonti di Loreto Aprutino. Quota di partecipazione € 30,00. Info e prenotazione (obbligatoria ed impegnativa) al delegato AIS MARSICA oppure Enoteca di Marilena Tonelli 0863.936671 entro e non oltre il 13/10/10.
23/10/2010
16.00
C.da Vallone di Nanni, 65 - Torino di Sangro (CH)
VISITA ALL’AZIENDA “CANTINE MUCCI”. Ore 15,00 ritrovo c/o Enoteca Sfizierie di Bacco - Via G. Cesare, 4 - Vasto (CH). Prenotazione al delegato AIS VASTO-VAL DI SANGRO entro il 20 ottobre 2010.
23/10/2010
15.30
Birrificio ALMOND 22- Via dietro le mura, 36/38 - Spoltore (PE)
IL MICROCOSMO DELLE BIRRE ARTIGIANALI. La prima tappa di un “viaggio” alla scoperta di un universo affascinante. Raduno dei partecipanti alle 14,30 c/o vicinanze Casello autostradale A14 Mosciano Sant’Angelo (TE) oppure direttamente in azienda entro l’orario stabilito. Posti disponibili: max 20. Prenotazione obbligatoria al delegato AIS TERAMO oppure allo 085.4503074 (dalle 15,00 alle 19,00) entro il 15 ottobre 2010.
25/10/2010
21.00
Enoteca Santa Lucia, Vico 11 di Corso Roma, 1 - Lanciano (CH)
IL PINOT DES CHARENTES in abbinamento con le selezioni di cioccolato dell’Azienda milanese “Ta sentimento italiano”. Quota di partecipazione € 20,00. Posti limitati. Info e prenotazione al delegato AIS CHIETI entro il 22 ottobre 2010.
30/10/2010
19.30
Enoteca Altrobere - Via S. Antonio 10 - Sulmona (AQ)
MOSCACIECA: degustazione alla cieca di 5 vini. Quota di partecipazione € 10,00. Per informazioni e prenotazioni rivolgersi all’Enoteca Altrobere 0864.212785 oppure alla Sommelier Fabiola Giardini 339.7022206.
31/10/2010
20.00
Ristorante Il Cortile - Via delle Caserme, 95 - Pescara
CALICI SOTTO LE STELLE. Il Montepulciano dell’ Az Agr Costantini accompagna gli arrosticini di Villa Celiera nelle vie del Centro Storico di Pescara. Tra salumi e formaggi, arrosticini e Montepulciano il trionfo dell’Abruzzo in tavola. Quota di partecipazione € 23,00. Prenotazioni: Cristina 339.2396906.

EMPORIO PRIMO VERE   presenta    Bem Vivir -Ottava Edizione


ALCUNI EVENTI NAZIONALI

6° Festival Internazionale del Cibo di Strada
Il Festival Internazionale del Cibo di Strada si terrà a Cesena nei giorni 1, 2 e 3 ottobre 2010
In programma per sabato la Notte per la Cultura. 
Passaggi Culturali con appuntamenti di arte, musica e spettacolo per tutti e tre i giorni  
Pacchetti turistici a disposizione 
Cari amici, potrete contare anche quest’anno su un ghiotto appuntamento, nella città del Festival Internazionale dello street food.
L’1, 2 e 3 ottobre prossimi si terrà infatti a Cesena, nel centro storico, principalmente in piazza della Libertà, il 6° Festival Internazionale del Cibo di Strada.
Un evento durante il quale sarà possibile assaggiare la migliore cucina di strada che giungerà dalle regioni simbolo di questo tipo di cucina. Dopo il grande
 successo riscosso dalle edizioni precedenti Confesercenti Cesenate, Slow Food Cesena e Conservatoire des Cuisines Méditerranéennes, ripropongono
questa originale manifestazione che qui si svolge dal 2000. Durante il Festival ci saranno le Officine Gastronomiche sul Cibo di Strada nel mondo, a cura di
Chef Kumalè. La manifestazione verrà a coincidere con la Notte per la Cultura, organizzata dal Comune e da Associazione Aidoru. Ma ci saranno appuntenti
 E intrattenimenti durante tutte e tre le giornate. Ci saranno poi appositi pacchetti turistici, con l’ufficio Iat, che proporranno una permanenza con alloggio,
visita alla città e assaggio di cibi della manifestazione (Iat tel. 0547.356327). Ad animare ci saranno gruppi teatrali e musicali della tradizione.
Durante la manifestazione si terranno incontri, convegni e laboratori sul tema. Per ulteriore informazioni: www.cibodistrada.com

Anteprima Vini d'Italia del Gambero Rosso 2011
Si avvicina l'arrivo in libreria della nuova guida. Collegandosi entro il 20 settembre al sito 
www.gamberorosso.it è possibile prenotare la
copia di Vini d'Italia 2011 e delle altre guide Gambero Rosso in uscita con particolari sconti. La presentazione della guida si terrà a Roma 
il 17 ottobre e aprirà il tour delle degustazioni Tre Bicchieri che toccherà le città di:
 Roma
17 ottobre 2010
Città del gusto
Milano
23 novembre 2010
Monaco
7 febbraio 2011
BMW Museum
San Francisco
16 febbraio 2011
Fort mason 
New York
18 febbraio 2011
Metropolitan Pavillion
Chicago
22 febbraio 2011
Union Station
Montrèal
8 giugno 2011
Palais des Congrès




CORSI E ALTRO… IN ABRUZZO

CORSO DI AVVICINAMENTO AL FORMAGGIO
Tre soste monotematiche con degustazione di formaggi e vini in abbinamento guidate dal relatore Somm. Massimo Iafrate.
Giovedì 7 ottobre - ore 20,00
Ristorante Sosta Orientis - via Dorrucci - Sulmona (AQ)
Lunedì 11 ottobre - ore 20,00
Ristorante Sosta Orientis - via Dorrucci - Sulmona (AQ)
Giovedì 14 ottobre - ore 18,30
Soldo di Cacio - Piazza Plebiscito - Sulmona (AQ)
A seguire degustazioni presso il Ristorante Sosta Orientis.
Quota di partecipazione € 20,00 per serata singola (€ 55,00 intero pacchetto). Informazioni e prenotazioni al delegato.

Lunedì 11 ottobre 2010 - dalle ore 9,00 alle ore 17,00
Hotel Il parco sul mare - Contrada Vascello - Tortoreto (TE)
CORSO DI 2° LIVELLO DEGUSTATORI ACQUE MINERALI
Corso organizzato da ADAM- Associazione Degustatori Acque Minerali in collaborazione con AIS delegazione di Teramo.
Quota di partecipazione €.90,00 comprensivo di light lunch didattico.
Prenotazione obbligatoria al delegato, oppure allo 085.4503074 (dalle 15,00 alle 19,00), oppure ad Antonio Marrone 335.1031310.

PROGRAMMA CORSI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE AIS ABRUZZO
13 Settembre 2010 - Inizio 1° livello - Pescara
13 Dicembre 2010 - Inizio 1° livello - Castello di Semivicoli (Ch)
Ottobre 2010 - Inizio 1° livello - Sulmona (Aq)
Dicembre 2010 - Inizio 1° livello - Vasto (Ch)
Gennaio 2011 - Inizio 1° livello - Teramo
06 Ottobre 2010 - Inizio 2° livello - Francavilla al Mare (Ch)
06 Ottobre 2010 - Inizio 2° livello - Ortona (Ch)
07 Settembre 2010 - Inizio 3° livello - Ortona (Ch)
13 Settembre 2010 - Inizio 3° livello - Teramo
14 Settembre 2010 - Inizio 3° livello - Città Sant’Angelo (Pe)
06 Ottobre 2010 - Inizio 3° livello - Avezzano (Aq)

Calendario dei corsi di formazione relativo all'anno in corso. ENO TECNO CHIMICA – Francavilla al mare (CH).

CONGRESSI E CONVEGNI
4 º Congresso Internazionale su Vino e Salute -
Abbazia di Rosazzo, Friuli, 3-6 ottobre 2010.

Organizzato dalla Facoltà di Agraria dell'Università di Milano e la Fondazione Edmund Mach di San Michele all'Adige
 La domanda di ammissione deve essere inviata all’Università degli studi di Milano entro il 30 settembre 2010 

COMUNICARE LA TUA AZIENDA
Corso di management, I edizione

Impara a comunicare e valorizzare la tua azienda. Rilancia il tuo business.
Il corso, articolato in quattro moduli, ha l'obiettivo di fornire gli strumenti per comunicare la tua realtà imprenditoriale nel mondo del "food & wine" e per renderla più competitiva. Dalla creazione di un marchio accattivante e una presenza nel web interattiva e vincente, alla corretta gestione dei rapporti con la clientela e con il mondo dei media.
1° giornata | lunedì 8 novembre ore 9.30-16.30: L'importanza del brand: creazione e gestione del marchio 
2° giornata | lunedì 22 novembre ore 9.30-16.30: Comunicare in rete: dal sito web, ai social media
3° giornata | lunedì 6 dicembre ore 9.30-16.30: Relazioni con i giornalisti e i media: l'azione di ufficio stampa nel mondo di oggi.
4° giornata | lunedì 20 dicembre ore 9.30-16.30: La relazione con la clientela: oltre il data base
Il corso è articolato in 4 moduli acquistabili separatamente:
Costo di un singolo modulo: 300 euro
Costo dei 4 moduli: 1.000 euro

Sconto abbonati speciali per l'acquisto dei 4 moduli: 10%

DESTINATARI: Ristoranti, piccole strutture alberghiere, bed & breakfast, agriturismi, imprenditori, piccole e medie imprese agroalimentari di servizi e prodotti.
PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI: master@gamberorosso.it | tel: 06 55 112 342 | tel. 06 55 112 211 | fax. 06 55 112 253 |www.gamberorosso.it
SEDE: Roma Città del gusto | via E. Fermi, 161 - PER ACQUISTARE CLICCA QUI

 

Master Universitario di I° livello - Gestione del Sistema Vitivinicolo

Obiettivi e sbocchi occupazionali
Il Master Universitario intende formare tecnici specializzati in produzione di uve, trasformazione ed elaborazione di vini, con competenze in analisi sensoriale e strumentale, nella gestione economica del comparto, nel marketing e nella comunicazione dei vini di territorio. Il Master offre sbocchi occupazionali sia nel settore privato (aziende vitivinicole, studi di consulenza, consorzi, agenzie di comunicazione, società di servizio) sia nel pubblico (pubbliche amministrazioni, enti ed agenzie di sviluppo, camere di commercio).
Piano didattico
- Il corso prevede 450 ore di lezione suddivise in 4 moduli: viticoltura di territorio, enologia varietale, mercato, normative e promozione.
- Le lezioni inizieranno dopo il 10 novembre 2010 e termineranno entro il 28 ottobre 2011. La sede sarà la Fondazione E. Mach a San Michele a/A (TN)
- Gli insegnamenti saranno impartiti seguendo un’organizzazione che prevede 12 moduli settimanali, uno al mese, di lezioni frontali. Le lezioni si svolgeranno dal lunedì al venerdì per complessive 40 ore settimanali. Il calendario dettagliato delle lezioni sarà consegnato all’inizio dei corsi.
- La frequenza ai corsi è obbligatoria, il limite minimo per accedere alla prova finale per il conseguimenti del titolo, è pari ai 2/3 di frequenza del monte ore totale.
- Gli stage e la preparazione dell’elaborato finale saranno realizzati durante l’arco dell’anno accademico.
Completeranno la formazione seminari e visite tecniche nelle più importanti zone di produzione nazionali e internazionali e stage presso le aziende del settore vitivinicolo.
Ammissione al corso
Il Master è riservato ai possessori di laurea o diploma universitario.
La domanda di ammissione, scaricabile all’indirizzo 
www.unimi.it, deve essere inviata all’Università degli studi di Milano entro il 30 settembre 2010.
Il numero massimo di posti disponibili è di 15. 
Borse di studio, agevolazioni e costo
È previsto un contributo d’iscrizione di € 2.582,00, comprensivo del premio di assicurazione infortuni e di una parte delle spese per viaggi di studio e visite a importanti territori vitivinicoli nazionali ed esteri. Sono bandite 8 borse di studio dell’ammontare massimo di € 2.000,00 l’una. Le borse saranno assegnate al termine del master da una Commissione nominata dalla FEM.

Per maggiori informazioni sul programma del Master e sulle modalità d’iscrizione, 
apri il documento allegatooppure contatta la Segreteria organizzativa: 
Fondazione Edmund Mach
Centro Istruzione e Formazione Area Istruzione Post-Secondaria e Universitaria

38010 San Michele all’Adige TN Via E. Mach 1
Tel 0461 600182 / 615213 Fax 0461 615273
e-mail 
masterviniterritorio@iasma.it
sito web area news 
www.iasma.it
A Perugia il  44° Congresso Nazionale dell’Associazione Italiana Sommeliers. 
Dal 30 settembre al 4 ottobre l’Umbria ospiterà oltre 600 Sommelier provenienti da tutto il mondo  
Dopo la Basilicata, nel 2010 spetterà alla Regione Umbria ospitare la 44a edizione del congresso annuale dei Sommelier. Dopo sedici anni ritorna in Umbria l’evento più importante dell’Associazione Sommelier più grande al mondo, oltre 32.000 soci che giornalmente operano in Italia ed all’estero per la valorizzazione del prodotto Nazionale.
Un vero e proprio evento con la presenza, per la prima volta in un congresso AIS, di tutte le delegazioni dell’Associazione, che hanno sede negli Stati Uniti, Inghilterra, Germania, Russia, Giappone, Caraibi, Lussemburgo, Belgio, Brasile e Scandinavia.
All’importante appuntamento prenderanno parte Sommelier, Giornalisti, Ristoratori ed Opinion Leader che parteciperanno ad una cinque giorni di incontri, seminari, educational e visite alla scoperta delle principali zone di pregio della Regione Umbria.

COMUNICATI
Carissimi Enoappassionati,
Vi comunico che il sito www.confraternitadelgrappolo.it non è più attivo…e quindi neanche la mail info@confraternitadelgrappolo.it
Grazie per la cortese attenzione.
Il segretario CdG
Avv. Gianpiero Laviano



Dal 7 ottobre al 25 novembre all’Auditorium del Mario Negri Sud, a Santa Maria Imbaro
Torna Retrogusto, la rassegna cinematografica targata Slow Food Lanciano
7 film e 7 ricette per raccontare il mondo

Un ciclo di film che rispecchia la varietà di linguaggi, tematiche e generi cinematografici che riflettono e ragionano sul cibo. È questa in sintesi la seconda edizione di Retrogusto, la rassegna cinematografica organizzata da Slow Food Lanciano, in collaborazione con l’istituto di ricerca Mario Negri Sud e l’associazione L’altritalia e il sostegno di Banca Popolare Lanciano e Sulmona e Pastificio Cocco che quest’anno sarà ospitata nell’auditorium dell’Istituto Mario Negri Sud di Santa Maria Imbaro.
Dal 7 ottobre al 25 novembre, per sette settimane, ogni giovedì (dalle ore 20.30), sette pellicole di grandi autori del cinema italiano ed internazionale racconteranno le mille declinazione del cibo, in tandem con i piatti di 7 ristoratori abruzzesi e ad altrettanti vini delle cantine del territorio.
Dalla commedia di costume nel caso dello spagnolo Fuori menù, alla declinazione più familiare e storica di Un tocco di zenzero, fino alla messa in scena eccentrica e divertente di Soul Kitchen. Ma ci saranno anche film di denuncia dove l’urgenza etica delle storie proposte si condensa in veri e propri documenti antropologici (è il caso di La terra degli uomini rossi o Il vento fa il suo giro). Infine, ancora due film, lontani tra loro quarant’anni, come La grande abbuffata e Food, inc. che parlano dei lati oscuri del cibo. Quello dell’eccesso e dell’iperconsumo, nel film di Marco Ferreri  e quello della sicurezza nelle nostra tavole, minacciata da un sistema industriale alimentare votato al profitto e non sempre sensibile ai rischi per la salute pubblica.
Al termine di ciascuna proiezione sarà servito un piatto ispirato alla pellicola e preparato nell’ordine da: Associazione Custodi della tradizione, ristorante Santa Chiara, osteria della Spezie, ristorante L’Angolino, ristorante Al metrò, Bottega Culinaria biologica e ristorante Zenobi. L’abbinamento sarà rispettivamente con i vini delle cantine: La Valentina, Cantina Tollo, Pasetti, Feudo Antico, Torre dei Beati, Illuminati e Masciarelli.
L’abbonamento alla rassegna ha un costo di 30 euro e potrà essere acquistato a Lanciano presso Libreria Barbati (Corso Trento e Trieste, 113) e Cartoleria Itinerari (via Piave, 21)
Per scaricare l'intero programma collegati a www.calalenta.com

Grande concorso - La mia ricetta più brillante - Riscopri il lato brillante della vita
Dal 1 ottobre al 12 dicembre 2010 Ajax, in collaborazione con Gambero Rosso, lancia il concorso La mia ricetta più brillante.
Per partecipare sarà sufficiente accedere al sito www.ajaxinfopoint.it, entrare nell'apposita sezione promozionale dedicata al concorso e caricare la propria ricetta di cucina più brillante, in una delle seguenti categorie: antipasti e contorni, primi piatti, secondi di carne, secondi di pesce, dolci.
Sarà possibile partecipare al concorso anche tramite posta, inviando la propria ricetta al seguente indirizzo: La mia ricetta più brillante - Casella Postale 93, 00118 Morena (Roma). Tutte le ricette ritenute valide parteciperanno ogni settimana all'estrazione di 7 abbonamenti annuali alla rivista mensile Gambero Rosso. Inoltre, nel periodo promozionale, acquistando due prodotti Ajax nei punti vendita aderenti all'iniziativa, si potrà ricevere in omaggio un calendario da parete della durata di 15 mesi (ottobre 2010-dicembre 2011) con le ricette selezionate da Gambero Rosso. Al termine del concorso, tutte le ricette partecipanti, sia quelle pervenute via web che tramite posta, verranno sottoposte al giudizio di una Giuria composta dai rappresentanti della Colgate-Palmolive che opererà una pre-selezione delle 100 ricette più interessanti e originali. Le ricette finaliste parteciperanno quindi alla selezione finale in cui la Giuria di Qualità del Gambero Rosso sceglierà le 10 ricette che verranno premiate con un weekend per due persone a Roma comprendente un Corso di Cucina alla Città del gusto del Gambero Rosso. La selezione finale avverrà entro il 31 gennaio 2011 presso la sede della Città del gusto in Via Enrico Fermi, 161 - 00146 Roma.

Il Molise Tintilia Macchiarossa riconosciuto tra i cento migliori vini d’Italia
Il Molise Tintilia Macchiarossa 2007, vino punta di diamante delle Cantine Cipressi, è stato inserito tra i100 migliori vini d’Italia secondo i noti giornalisti del settore, Paolo Massobrio e Marco Gatti.
Per giungere alla selezione dei 100 migliori vini, le degustazioni della redazione de Il Golosario sono migliaia ogni anno, con le “orizzontali” dei grandi vini e la scoperta di tanti nuovi produttori come appunto l’azienda di San Felice, unica realtà molisana rappresentata.
Una nuova conferma dunque per il vitigno autoctono regionale, Tintilia, che sempre con le Cantine Cipressi negli ultimi mesi ha realizzato una vera incetta di premi: dalla medaglia d'argento del concorso La Selezione del Sindaco 2010 dello scorso maggio il cui intento è quello di premiare vini eccellenti prodotti in quantità limitate, alla selezione per il Merano Wine Festival che si terrà il prossimo novembre, e che mette in degustazione le migliori produzioni enologiche nazionali e internazionali.
Il Molise Tintilia Macchiarossa inoltre, in occasione dei Mondiali di calcio in Sudafrica, era stato scelto dall’Enoteca Italiana a far parte della rappresentativa per la gestione del Wine Bar all’interno di Casa Azzurri e attualmente è nelle finali che si terranno a Ragusa il prossimo 5 ottobre, come Miglior vino emergente 2010 organizzato dall’Associazione Italiana Sommelier in collaborazione con Land Rover Italia e con il Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole.
Non si può dunque che prendere atto della consacrazione a vero orgoglio molisano che il vino Tintilia riscuote sempre più.
CANTINE CIPRESSI SRL - C.da Montagna, 86030 San Felice del Molise (CB), MOLISE – ITALY - Tel./Fax +39 0874 874535 - www.cantinecipressi.it - info@cantinecipressi.it

LIBRI

Guida Slow Food 2010: le migliori birre artigianali italiane


Niko Romito... semplicità Reale! di Franco Santini. Niko Romito è ormai considerato unanimemente da critica e addetti ai lavori la punta di diamante della ristorazione abruzzese. Giunti Editore ha voluto giustamente dedicargli uno dei volumi della collana "Grandi Cuochi" di Franco Santini.

NON SOLO VINI

Borgo di Colloredo, la sfida di qualità dei fratelli Di Giulio - ... alla coltivazione di vitigni tradizionali ed antichi, tipici delle regioni meridionali, come Montepulciano e Trebbiano, Malvasia, Falanghina, Aglianico

Vigna Capestrano 2008 Trebbiano d'Abruzzo doc « Luciano Pignataro ... - Mortificato dalle rese per ettaro elevate e dai boccioni delle cantine sociali, il Trebbiano non riesce ad avere appeal di massa nonostante persone come Edoardo Valentini siano riuscit ad inserirlo nei grandi vini presso gli intenditori ...

Vino al vino » Blog Archive » Montepulciano d'Abruzzo San Callisto ... - Forse le sfide più esaltanti del vino sono quelle contro la banalità: ci sono uve segnate dal passato abbondante e sempliciotto e da un presente di metamorfosi se pensi nel caso nostro a quantoMontepulciano d'Abruzzo sia servito in ...



Note di consumo critico: Quando il latte può fare male
Fa bene, dicono alcuni, è un alimento completo e previene l'osteoporosi. Fa malissimo, dicono altri, spiana la strada a diversi tipi di tumori, dal seno alla prostata, è responsabile di molte allergie alimentari e toglie forza alle ossa... Ecco le ultime ricerche. Il latte è il primo, vitale alimento dei cuccioli di ogni specie di mammifero. Finito lo svezzamento, però, solo i cuccioli d'uomo continuano a consumarlo, in quantità variabili a seconda dei Paesi, delle mode e persino dell'eredità genetica che si ritrovano. Su Focus 176 Amelia Beltramini e Paola Grimaldi raccontano lo straordinario rapporto tra l'uomo e il latte: materno, vaccino, "alternativo"... Un rapporto complicato da studi che sembrano confermare l'opinione di molti nutrizionisti e mettono in dubbio i benefici generalmente attribuiti al latte di origine animale, fino a considerarlo addirittura un pericolo per la salute. Qui cerchiamo di fare chiarezza in questo dibattito, che si è riacceso con la pubblicazione, negli ultimi mesi, dei risultati allarmanti di alcuni studi condotti su vasti campioni di popolazione negli Stati Uniti e in Europa. Decine di migliaia i soggetti sotto osservazione, selezionati tra "categorie" significative perché composte da individui motivati sui temi dell'alimentazione: per lo più medici, ma anche persone che si riconoscono in particolari filosofie alimentari, dai vegani ai vegetariani fino ai difensori della carne a ogni costo. Fa male. Anzi, peggio! 
Il fantasma che anima la discussione sul latte è il 
cancro, in particolare quello alla prostata e al seno, che le "evidenze statistiche" delle ultime ricerche hanno appunto messo in relazione col consumo di latticini. Negli Usa, col programma decennale Physicians Health Study sono stati tenuti sotto osservazione 20.855 medici (maschi), divisi in due gruppi: i "consumatori di latticini", con oltre 2 porzioni e mezzo di latte e derivati al giorno, e coloro che invece di questi prodotti fanno un uso molto ridotto (mezza porzione) o addirittura nullo. Tra gli individui del primo gruppo la probabilità di sviluppo di cancro alla prostata è stata superiore del 30%. Un secondo programma di ricerca, Health Professionals Follow-Up Study, avviato nel 1999, ha monitorato circa 50.000 soggetti. Tra questi, i grandi consumatori di latticini hanno sviluppato una percentuale di rischio di insorgenza di cancro alla prostata del 70% superiore rispetto all'altro gruppo. Ma c'è di più: dai dati raccolti i ricercatori hanno dedotto che la percentuale di rischio cresceva in modo rapidissimo tra quanti avevano un consumo medio giornaliero di calcio di 2.000 mg (2 grammi) o più. E così hanno messo in relazione diretta il cancro alla prostata con il calcio, uno degli elementi dei latticini a cui si attribuisce più importanza, presente nel latte in quantità variabile attorno ai 120 mg per 100 grammi di parte commestibile (il riferimento è al latte di vacca Uht intero). Un più recente programma di ricerca finlandese su un campione di 29.133 uomini specifica con maggiore chiarezza il rapporto tra tumore e calcio: «Nel gruppo con un'alimentazione ricca di calcio (più di 2 grammi al giorno) la percentuale di rischio è stata del 63% superiore rispetto a chi ne ha consumato meno di 1 grammo al giorno», affermano i nutrizionisti finlandesi sull'International Journal of Cancer, e ritengono di avere identificato il meccanismo che innalza il rischio. «L'eccesso di calcio alimentare inibisce l'attivazione della vitamina D, essenziale alla salute della prostata.» E nella popolazione femminile, le ricerche evidenziano risultati simili per i rischi relativi al tumore al seno.Il rapporto con la massa ossea 
Il calcio contenuto nel latte e nei suoi derivati contribuisce alla solidità della massa ossea? È un'assicurazione contro l'osteoporosi? I risultati del National Health and Nutrition Examination Survey (Stati Uniti) non sembrano lasciare spazio a dubbi: 
l'assunzione di calcio non dimostra effetti protettivi. Il motivo andrebbe cercato nelle proteine animali di cui è ricco il latte stesso (e le carni, è naturale). Le proteine "mobilizzano" il calcio dalle ossa, proprio come se lo grattassero via, provocandone poi l'escrezione per via urinaria. La ricerca, per la verità, evidenza che lo stesso effetto ce l'hanno anche il sale, la caffeina, il tabacco... ma ciò non impedisce alle "linee guida dietetiche" degli americani di suggerire una dose massima giornaliera di un bicchiere di latte.
La difesa. Una prima reazione forte a questi risultati viene da Gregory Miller, vice presidente del National Dairy Council, la potente lobby americana dei produttori di latte e derivati: «Altre ricerche indicano invece una stretta relazione tra il consumo di latticini e l'ottima salute delle ossa, buoni valori di pressione arteriosa e una sostanziale riduzione del rischio di cancro al colon», afferma. Potrebbe sembrare una difesa d'ufficio, ma non è così, perché le ricerche a cui fa riferimento sono altrettanto ampie e autorevoli, condivise da una parte della comunità dei nutrizionisti. «Il vero problema», continua Miller, «sta nell'identificare ciò che davvero scatena il cancro e in quale momento, perché ogni cellula che potrebbe sviluppare un tumore attraversa una lunga serie di "stati pre-tumorali" la cui natura è tutt'altro che nota. Un fattore esterno qualunque potrebbe essere potenzialmente scatenante in una fase e innocuo in un'altra.» E questo spiegherebbe perché ricerche sostanzialmente simili possano arrivare a risultati opposti: «Il consumo regolare di latticini riduce il rischio di tumore al seno dopo la menopausa», dichiarava Marjorie L. McCullough al congresso dell'American Cancer Society (Atlanta, dicembre 2005), forte dei risultati di una ricerca su 68.876 donne.
Fa bene o fa male?.Tutto ciò davvero non aiuta a fare chiarezza, e lo ha ben sottolineato il dottor Francesco Cipriani, dell'Agenzia Regionale di Sanità (Toscana) nel corso di un convegno sul rapporto tra alimentazione e salute: «L'insieme delle "evidenze" riassunte dalle commissioni internazionali sui rapporti tra latte e derivati e le patologie tumorali non è conclusivo. Né per un effetto protettivo, né per uno di rischio». Allora come dobbiamo comportarci nelle nostre abitudini alimentari? La conclusione di questo dibattito è ancora lontana, ma, 
nel dubbio, probabilmente moderare i consumi di latticini fin dai primi anni di vita sembra essere la scelta migliore.
Raymond Zreick Notizia aggiornata all'11 maggio 2007) Fonte focus.it - www.emporioprimovere.it

ARTICOLI TECNICI
Lee, JE; Hwang, GS; Lee, CH; Hong, YS. 2009.. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 57 (22): 10772-10783
 Il comportamento fermentativo e gli effetti metabolici di L. plantarum durante la fermentazione malolattica (MLF) sono stati paragonati con quelli dei ceppi commerciali di Oenococcus oeni per mezzo di profilo metabolico GC con H-1 NMR.... (leggi) 
Jensen, SL; Umiker, NL; Arneborg, N; Edwards, CG. 2009. FOOD MICROBIOLOGY 26 (8): 915-921
Gli isolati di lievito dai vini rossi commerciali sono stati caratterizzati nella loro tolleranza alla SO2 molecolare, all’etanolo, alla temperatura ma anche nei riguardi della sintesi del 4-etil-fenolo/4-etil-guaiacolo nel mosto o nel vino.... (leggi)
Lopes, P; Silva, MA; Pons, A; Tominaga, T; Lavigne, V; Saucier, C; Darriet, P; Teissedre, PL; Dubourdieu, D. 2009. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 57 (21): 10261-10270.
Questo lavoro mette in rilievo i risultati di un lavoro volto a determinare gli effetti dell’ossigeno dissolto all’imbottigliamento e le proprietà di barriere all’ossigeno di chiusure disponibili commercialmente sulla composizione, il colore e le proprietà sensoriali di un Sauvignon bianco di Bordeaux nel corso di due anni di conservazione in bottiglia.... (leggi)
Zhao, GQ; Zhang, G. 2009. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY 135 (1): 64-67
Sono stati studiati gli effetti del lavaggio delle cellule, del pH del mezzo di sospensione, della preincubazione nel glutammato di sodio, della concentrazione iniziale cellulare e della temperatura di congelamento sulla vitalità delle colture di O.oeni .... (leggi) 
Cus, F; Cesnik, HB; Bolta, SV; Gregorcic, A. 2010. FOOD CONTROL 21 (2): 150-154..
Inoltre, sono stati testati gli effetti della bentonite e degli agenti combinati per la chiarifica sulla concentrazione del boscalid nel vino....(leggi) 
Gramaje, D; Aroca, A; Raposo, R; Garcia-Jimenez, J; Armengol, J. 2009.. CROP PROTECTION 28 (12): 1091-1097
E’ stata valutata in vitro l’efficacia di quattordici fungicidi selezionati contro Phaeomoniella chlamydospora e Phaeoacremonium aleophilum tramite prove di crescita miceliale e di germinazione dei conidi.... (leggi)

VIAGGI

SETTEMBRE-OTTOBRE …TUTTI IN ABRUZZO!!!


4-12 OTTOBRE  MALDIVE

17 ottobre 2010  MINITOUR NELLE MARCHE
Visita alla cantina di Cocci Grifoni per verticale Pecorino. Visita alla cantina Mancinelli per degustazione tipologie di Lacrima di Morro d’Alba. Pranzo al ristorante La Madonnina Del Pescatore (2 stelle Michelin) con degustazione di vini marchigiani. Quota di partecipazione € 155,00 viaggio in pullman incluso. Posti disponibili: min 25. Programma dettagliato presso segreteria AIS Abruzzo oppure al delegato. Info e prenotazioni Sommelier Giulia De Luca 334.6960254.

21-24 OTTOBRE  TORINO (SALONE DEL GUSTO) E LE 5 TERRE CON Ganasce Roventi

23-24 OTTOBRE  TORINO (SALONE DEL GUSTO) E MUSEO EGIZIO CON SLOW FOOD

30- 31 ottobre  MINITOUR DELL’UMBRIA
Visita alle cantine delle delle cantine e delle zone vinicole più rappresentative. Pernottamento c/o il resort a 5 stelle “Le tre Vaselle” del gruppo Lungarotti con ingresso alla SPA Bella UVe. Quota di partecipazione e programma dettagliato da definire. Posti disponibili: max 18, precedenza per i soci AIS, a seguire gli eventuali familiari. Info e prenotazioni entro il 13 settembre 2010: Pierluca 349.4246730 - sommelier.aq@gmail.com.

3-8 novembre  Wine tour: Mosella e Merano Wine Festival con l’AIS ABRUZZO

20-21 NOVEMBRE  RIMINI PER LA MOSTRA DI CARAVAGGIO CON GANASCE ROVENTI

RICETTE E CONSIGLI

RICETTA 1/Le linguine di Antonino Cannavacciuolo
Le Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello di Tonino Cannavacciuolo, cuoco al Villa Crespi di Orta San Giulio, Novara.
Linguine
500 g di linguine di Gragnano 
Calamaretti
10 calamari medi
1 l fumetto di pesce 
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d’oliva 
sale e pepe
pomodori pachino
prezzemolo
Far rosolare i due spicchi d'aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere fumetto, olio extravergine d'oliva,
sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata, aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini.
Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine
posizionare calamari sopra le linguine.
Salsa al pane
1 pane di Fobello di Eugenio Pol
2 scalogni
6 rametti di timo
1 l brodo di pollo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
vino bianco
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a julienne con olio e timo. Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e
bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata, frullare il tutto e passare al passino fine.

RICETTA 2/Gli “spaghetti” gelati di Luca Landi
“Identità gelata”: Spaghetti, aglio, olio e peperoncino di Luca Landi, chef del Lunasia del Green Park Resort di Tirrenia, Pisa.
Spaghetti di seppia
500 g seppia eviscerata e spellata
50 g mascarpone
50 g olio extravergine d’oliva novello
sale e pepe qb
Arrostire metà delle seppie e unirle a quelle riservate crude, frullarle finemente e condirle con mascarpone, olio, sale, pepe e stenderle su un foglio
di carta da forno dello spessore di un millimetro. Sistemare tutto in forno a 90°C per circa 20 minuti. Tagliare la sfoglia di seppia ottenuta in rettangoli
da 20x10 cm. Una volta raffreddata, tagliarla alla chitarra ottenendo gli spaghetti.
Briciole di pane prezzemolate
pane toscano posato
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
Togliere la crosta al pane e passarlo in un cutter in modo da ottenere briciole non troppe piccole. Spadellarle con olio extravergine d’oliva fino a
renderle croccanti. Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Gelato aglio, olio e peperoncino
594 g acqua minerale
10 g proteine del latte
105 g latte magro in polvere
130 g destrosio
100 g olio extravergine d’oliva novello
5 g aglio fresco
0,5 g peperoncino essiccato
6 g sale
6 g neutro crema
50 g maltodestrine 18 de
Miscelare tutti gli ingredienti secchi pesati e scioglierli nell’acqua. A parte, scaldare poco olio della pesata e farci leggermente rosolare l’aglio tagliato
finemente e il peperoncino. Aggiungere il soffritto alla base del gelato e pastorizzare il tutto a 83°C. Far freddare e far maturare 12 ore in frigorifero.
Riservare l’olio rimanente che andrà aggiunto nella macchina del gelato solo in fase di mantecatura.
Presentazione
Spadellare leggermente all’olio gli spaghetti e avvolgerli intorno a un cono ottenuto con una sfoglia di pane, da farcire con un cilindro di gelato.
Rifinire con le briciole di pane. Decorare con prezzemolo fritto.

Creme brulè di pecorino romano. Ricette grandi chef: Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb. 

Ricetta Tiramisu: l'alta cucina di Kotaro Noda.  Ricette grandi chef: la ricetta del tiramisu come espressione di cucina fusion.

L'alta cucina di Kotaro Noda.  

Conoscere il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano. Le schede tecniche dei re dei formaggi tipici italiani: il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano.


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