EVENTI ENOGASTRONOMICI ABRUZZESI
DATA | ORA | LUOGO | EVENTO |
03/03/2011 | 20.30 | Enoteca Regionale d’Abruzzo Palazzo Corvo - Corso Matteotti, 2 - Ortona (CH). | APICOLTURA TIERI Degustazione delle differenti tipologie di miele, con presentazione da parte del titolare dell’Azienda delle caratteristiche/proprietà di ciascuna. Ingresso gratuito. Posti limitati. Info e prenotazioni al delegato entro il 25/02/11. |
06/03/2011 | birrificio “Birra del Borgo” di Borgorose | INCONTRIAMOCI DA… BIRRA DEL BORGO Visita insieme ai colleghi della Delegazione AIS Sulmona al birrificio “Birra del Borgo” di Borgorose e poi tutti a pranzo da Angelo Bianchi al Ristorante Marsica a Luco dei Marsi. Ore 10,30 Arrivo con mezzi propri al Birrificio Ore 10,45 Visita nel cuore del birrificio e lezione sulle birre artigianali Ore 12,15 Aperitivo offerto dal birrificio e possibilità di acquisto presso lo spaccio a condizioni agevolate Ore 13,15 Partenza dal birrificio alla volta di Luco dei Marsi, destinazione Ristorante Marsica Ore 13,40 Arrivo presso il Ristorante Marsica con proposta di menù in abbinamento alle birre di “Birra del Borgo”. Quota di partecipazione € 30,00. Posti disponibili: max 35. Info e prenotazione (obbligatoria ed impegnativa) al delegato oppure Enoteca di Marilena Tonelli 0863.936671 entro il 26 febbraio 2011. Dopo tale data tassativa non ci sarà la possibilità di partecipare al pranzo, ma solo alla visita al birrificio. | |
07/03/2011 | 18.30 | Romantik Sporting Hotel Villa Maria - C.da Pretaro - Francavilla al Mare (CH) | I GRANDI VINI PROPOSTI DA HERES DISTRIBUZIONE. Degustazione a banchi d’assaggio dei vini di almeno 10 aziende tra le principali rappresentate! Saranno presenti in sala i produttori. Quota di partecipazione € 15,00 (soci AIS € 10,00). |
09/03/2011 | 20.30 | HOTEL MIRAMARE – MARINA DI CITTA’ S. ANGELO (PE) | Degustazione ONAF con un'azienda di formaggi caprini, Michele Schiavone dell'azienda Fattoria fiorentino di Lucera (FG). Prenotazione necessaria al n. 085.95321. Buon formaggio a tutti. Paola cell. 389.9726441 |
10/03/2011 | 20.30 | HOTEL MIRAMARE – MARINA DI CITTA’ S. ANGELO (PE) | Degustazione CdG. Riservata ai soli Confratelli, Aspiranti Confratelli e Invitati. |
11/03/2011 | 15.00/19.00 | Romantik Sporting Hotel Villa Maria - C.da Pretaro - Francavilla al Mare (CH) | CORSO DI AGGIORNAMENTO SULLA TECNICA DI SERVIZIO. L’evoluzione del servizio sommelier al passo con i tempi ed alle nuove esigenze. Relatore: Roberto Gardini Quota di partecipazione € 20,00 (è auspicabile la partecipazione ai sommelier che fanno parte della brigata di servizio). Prenotazione obbligatoria presso la segreteria AIS Abruzzo entro il 7/03/11. |
11/03/2011 | 15.00/19.00 | Romantik Sporting Hotel Villa Maria - C.da Pretaro - Francavilla al Mare (CH) | CORSO DI AGGIORNAMENTO SULLA TECNICA DI SERVIZIO. L’evoluzione del servizio sommelier al passo con i tempi ed alle nuove esigenze. Relatore: Roberto Gardini Quota di partecipazione € 20,00 (è auspicabile la partecipazione ai sommelier che fanno parte della brigata di servizio). Prenotazione obbligatoria presso la segreteria AIS Abruzzo entro il 7/03/11. |
26/03/2011 | 10.30 | CANTINA FATTORIA LA VALENTINA Via della Torretta, 52 Spoltore (PE) | VISITA ALLA CANTINA FATTORIA LA VALENTINA Il montepulciano Bellovedere in degustazione nella sua evoluzione. Assaggi dalla barriques alla bottiglia in un crescendo di equilibrio ed armonia. A seguire (facoltativo) pranzo in azienda con la cucina del Ristorante Locanda Manthonè in abbinamento ai vini dell’azienda. In collaborazione con la delegazione di Pescara. Il ritrovo è per le ore 9,30, presso il piazzale antistante la Cantina Sociale di Ortona, all’uscita dell’autostrada A14. Quota di partecipazione € 10,00 solo degustazione; € 35,00 degustazione e pranzo. Per prenotazioni contattare Giulia De Luca tel. 334.6960254 entro il 22 marzo 2011. |
29/03/2011 | 20.00 | Ristorante Meat Viale Europa, 1 Mosciano Sant’Angelo (TE) | LA FRANCIACORTA BOLLICINE E NON SOLO Viaggio nella terra della Franciacorta. Relazione e degustazione guidata di preparazioni della cucina abruzzese in abbinamento a diverse tipologie di vino. Quota di partecipazione € 33,00 (soci AIS € 28,00). Posti disponibili: max 40. Prenotazione obbligatoria al delegato AIS TE, oppure allo 085.4503074 (dalle 15,00 alle 19,00) e allo 0861.777325 entro il 25 marzo 2011. |
26/03/2011 | 20.00 | Ristorante La Fiaccola Via Duca degli Abruzzi - Anversa degli Abruzzi (AQ) | A CENA CON I SAPORI DELLA VALLE DEL SAGITTARIO Dall’antipasto al dolce con i prodotti tipici della Valle. Quota di partecipazione € 27,00. Posti limitati. Prenotazione obbligatoria al delegato, oppure direttamente al ristorante tel. 0864.49474 - 329.8528958. |
CORSI E ALTRO…
Sede : Hotel Miramare, uscita autostrada Pescara nord - Città Sant'Angelo (PE) costo : euro 190,00 + euro 60,00 per chi non è socio 2011 prenotazione entro il 16 marzo con versamento di acconto di euro 50,00 saldo : all'inizio del corso ( si prega di anticipare la presenza per regolarizzare il pagamento) numero corsisti 25, le prenotazioni sono accettate in ordine cronologico. Si tratta di un'occasione eccezionale perché per i corsi ONAF, quando non finanziati da Enti, sono sempre richiesti 40 corsisti. Cercate di approfittare di questa occasione. Paola Ippoliti. cell. 389.9726441 |
1° SEMINARIO SUL VINO Otto lezioni per conoscere i segreti del vino Il Relais del Vino Agriverde, in collaborazione con Italiana Sommelier, organizza il 1° seminario sul vino che si svolgerà dal 4 febbraio al 20 maggio 2011 con cadenza quindicinale (dalle ore 20:00 alle ore 23:00). Durante le otto cene degustazioni, guidate dal Sommelier Gabriele Bacciottini, saranno affrontati vari temi: dal servizio alla tecnica di degustazione, dalla vitivinicoltura all’enologia, dagli approfondimenti sui liquori e sui distillati all’enogastronomia. Il corso, dal costo di € 45,00 a lezione (360 euro complessive) , prevede un numero massimo di 25 partecipanti. Calendario serate 04.03.2011 Gli Spumanti 18.03.2011 La Distillazione ed i Vini Speciali 01.04.2011 Comparazione per riconoscimento Vini invecchiati 15.04.2011 Storia dei Vini di Abruzzo 06.05.2011 Tecniche e regole di abbinamento 20.05.2011 Gli Champagne Per informazioni ed iscrizioni: Fania Basciani tel. 3298609026 – faniabasciani@agriverde.it |
CORSO PER ASSAGGIATORI DI VINO ONAV FEBBRAIO - APRILE 2011 ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ ENOTECA REGIONALE Pal. Corvo, c.so Matteotti, 2 – Ortona (CH) cadenza: bisettimanale - Martedì e Giovedì dalle 19:30 alle 21:30. corso: 18 lezioni tecnico-pratiche per la formazione degli Aspiranti Assaggiatori ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ per informazioni sulla quota di partecipazione e prenotazioni contattare entro il 15 Febbraio 2011: •Alberino D’Olimpo cell. 349-6621899 •Angela Pomponio cell. 337-913414 •Danilo Iasci cell. 347-9356195 |
ALCUNI EVENTI NAZIONALI
TASTE N.6: dal 12 al 14 marzo 2011 alla Stazione Leopolda di Firenze, 3 giorni di assaggi, novità, acquisti, eventi e lifestyle dedicati al gusto. E per una settimana Firenze è Fuoriditaste |
BIBENDA DAY 2011 - FESTA ITALIANA DEL VINO Sabato 14 maggio 2011 // Hotel Rome Cavalieri // Roma - Dalle 16,30 alle 22,00 |
COMUNICATI
Cari Soci e Simpatizzanti, il percorso di rinnovamento dei nostri Master of Food continua! Al Salone del Gusto abbiamo dato il via ufficiale al nuovo progetto. Dalle prossime settimane saranno avviati gli incontri Master of Food della sezione “Una tira l'altra”: Aceto Caffè Cucine etniche Cioccolato Distillati Erbe aromatiche Funghi e Tartufi Pasticceria Spezie Storia e cultura della gastronomia Tè Vi allego il prospetto con tutti i corsi, dai vecchi ai nuovi, con il costo 2011. Poiché per ognuno c'è un numero minimo di partecipanti da raggiungere inviatemi pre/iscrizioni in modo da verificare quali riscontrano il Vs. gradimento. Vi ricordo che i corsi sono riservati ai soci (in regola). Chi non è mai stato iscritto a Slow Food, per il primo anno potrà fare la tessera scontata Rete di Terra Madre ad € 25,00. Gli under 30 hanno la tessera super scontata ad € 10,00. Eliodoro Delegato Slow Food Chieti slowfoodchieti@email.it |
NON SOLO LIBRI
Il Gourmet 1/2011 Elogio al vino - La storia del vino muove i primi passi in oriente, nella culla della civiltà. La Bibbia, nella Gen…. http://ow.ly/1bx6uN
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Corso di degustazione edito dal Gruppo Repubblica-L'espresso. L'autoreferenzialità è uno dei mali della... |
NON SOLO VINI
FIORI, VINO E PRODOTTI TIPICI: IN ABRUZZO NASCE EKK ... parte ricavato dalle antiche botti di cemento nella torre, appartenente alla catena Ecoworldhotel, sarà unico, non solo per il rispetto dell'ambiente, ma anche perche' ogni stanza sarà frutto del recupero dei luoghi dove, un tempo, nasceva il vino. ... |
I volti dell'alta cucina italiana. Pensieri e parole dei più grandi chef italiani, immortalati in divertenti filmati. |
Vino: Ministero approva, in arrivo cinque nuovi 'Matera doc' (ANSA) - POTENZA, 25 FEB - Dalla prossima annata saranno disponibili cinque ''nuove tipologie divini 'Matera doc': lo ha annunciato il Consorzio di tutela Vini Matera doc, spiegando che il Ministero delle Politiche agricole ''ha approvato le modifiche ... |
Montepulciano d'Abruzzo Come valorizzare territorio e prodotti ... Attraverso un complesso studio di zonazione, alcuni ricercatori hanno evidenziato le potenzialità di questa storica sottozona che dal 2003, sola in tutta la ... |
Primo Concorso Olio Extravergine Area Pedemontana Vestina. Durante la cena verranno degustati i vini dell'azienda fattoria Bruno Nicodemi di Notaresco:Trebbiano D'Abruzzo 2009, Montepulciano D'Abruzzo “Notari” 2007 ... |
Pillole di consumo critico. Inquinamento indoor: candele. Una tra le abitudini più diffuse e piacevoli per noi amanti del 'naturale' è quella di accendere candele e incensi, non tutti però sono al corrente di quanto queste pratiche apparentemente innocue possano contribuire all'inquinamento e quindi alla tossicità dell'ambiente che frequentiamo. La stragrande maggioranza di candele e incensi in commercio deriva dal petrolio e produce residui di combustione altamente tossici in grado di compromettere seriamente qualsiasi sforzo nella direzione del benessere. In questo articolo, che riportiamo dalla rivista Ecologist, viene efficacemente sviluppato il discorso relativo alle candele. Sebbene niente sembri più olistico di una bella candela, quel tepore caldo della fiammella potrebbe nascondere qualcosa di tossico, avverte Pat Thomas. Molti di noi sono consapevoli delle conseguenze, potenzialmente nocive per la salute, della combustione proveniente dalle principali fonti esterne, come automobili e centrali termoelettriche, e anche dalle più comuni sorgenti interne come le stufe. Pochi invece sono a conoscenza degli effetti sulla salute delle candele accese normalmente – anche se bruciano in ambienti chiusi, piccoli e poco ventilati. Da una ricerca dell’US Environmental Protection Agency, EPA, [ente per la protezione ambientale statunitense, ndt] e dell’American Lung Association [associazione americana per la cura delle malattie dei polmoni, ndt], è stato dimostrato che le candele emettono una terrificante gamma di composti organici volatili cancerogeni (VOC), tra cui acetone, acetaldeide, benzene, disolfuro di carbonio, tetracloruro di carbonio, monossido di carbonio clorobenzene, creosolo, ciclopentene, etilbenzene, formaldeide, fenolo, stirene tetracloroetilene, toluene, tricloroetene e xilene. Inoltre, come ogni cosa che brucia, le candele producono una microscopica fuliggine che a volte può contenere tracce di metalli altamente tossici rilasciati dallo stoppino. Lo scopo dello stoppino è quello di incanalare la cera affinché alimenti la fiamma della candela. Generalmente ci sono due diversi tipi di stoppino: quelli aventi un’anima metallica e quelli semplici. Gli stoppini semplici di solito sono fatti di una fibra intrecciata e attorcigliata (il più delle volte cotone), e sono considerati i più sicuri. Anche per gli altri si usa il cotone ma questo è avvolto intorno ad un nucleo di carta o metallo che fa da supporto. Gli stoppini con un nucleo di metallo bruciano ad alte temperature, utile quando la cera della candela ha un alto punto di fusione. Piombo e cadmio sono i metalli più comuni usati negli stoppini metallici, ma si usano anche zinco e stagno. Quando la candela brucia, rilascia una fuliggine sporca che contiene microscopiche particelle, luminose abbastanza da rimanere sospese nell’aria per un tempo considerevole, e abbastanza piccole da essere assorbite dall’organismo una volta inalate. Una ricerca dell’EPA ha dimostrato che accendere più candele, o candele con stoppini multipli, può generare alti livelli di inquinamento interno. Le candele profumate rilasciano più fuliggine di quelle non profumate. Nello stesso periodo, la rivista inglese “Proof!” ha raccolto nel suo laboratorio una gamma di candele a colonna e tealight acquistate dai supermercati, dai grandi magazzini e dagli empori di Londra. Il fumo proveniente dalle candele è stato analizzato per verificare la presenza di tracce di piombo e di cadmio. Il diciassette per cento delle candele (circa due su dieci) conteneva livelli rintracciabili di cadmio e un numero minore di candele conteneva anche piombo, sebbene i livelli riscontrati fossero ben al di sotto di quelli rilevati in altre indagini. In questa analisi, le candele con la percentuale maggiore di piombo e cadmio erano quelle profumate acquistate da Boots [catena britannica di supermercati che vende prodotti per l’igiene personale e della casa, ndt]. Altre candele contenenti cadmio erano quelle dell’Ikea. In comune con altri campioni analizzati, l’indagine ha dimostrato che le candele contenenti metallo provengono dalla Cina, ma anche dalla Polonia e dalla Germania. Al di là dei componenti di uno stoppino, quanto è “pulita” una candela dipende da diversi altri fattori, compreso il tipo di cera di cui è fatta, se è profumata o colorata e la lunghezza dello stoppino. Uno stoppino troppo largo brucia rapidamente e produrrà più fuliggine di uno stoppino adeguatamente tagliato; e una fiamma rapida con molto fumo emette materia pulviscolare nell’aria indipendentemente dal materiale di cui è fatto lo stoppino. Sego e altri grassi animali non trattati, un tempo largamente usati nella produzione di candele, non sono più così popolari. Invece, la paraffina, composta da rifiuti petroliferi, è la cera più usata. Dal punto di vista dei fabbricanti è economica e facile da lavorare, ha un aspetto traslucido che attira e brucia lentamente. L’acido stearico o più semplicemente stearina (un componente del sego e di altri grassi vegetali) è spesso aggiunto alle candele di paraffina per alzare il loro punto di fusione e aumentare la durata della candela stessa. Le cere in gel, apprezzate per la lucentezza e per la capacità di tenere insieme profumo e colore, sono fatte prevalentemente di petrolio convertito in gelatina e devono necessariamente essere usate in una scatola (spesso con uno stoppino rinforzato) perché la cera è molto soffice. Entrambi i tipi producono fumo e fuliggine. È difficile fare una candela usando oli essenziali naturali. Gli oli essenziali di buona qualità sono costosi e non sono adatti per la produzione delle candele; inoltre potrebbero non miscelarsi bene con la cera delle candele. Possono essere più volatili rispetto agli oli sintetici e complicati da usare a meno che non si aggiungano stabilizzanti o fissativi. Di conseguenza, i produttori generalmente usano fragranze sintetiche, più tossiche. In aggiunta a queste, molti tipi di candele contengono coloranti sintetici. La sicurezza dei coloranti usati nelle candele dipende soprattutto dagli ingredienti della tintura, e molte tinture sintetiche, bruciando, rilasciano diverse particelle malsane. È quasi impossibile per molti consumatori distinguere le candele con stoppini contenenti metallo da quelle senza metallo. Si potrebbe sperare che basti evitare le candele fatte in paesi quali la Cina – ma molte candele vendute nei negozi non contengono etichette con informazioni che dicano di cosa sono fatte o meno. Allo stesso modo, poche candele forniscono informazioni sugli ingredienti delle profumazioni o sui tipi di cera usati (d’altronde, non è richiesto). Un obbligo legale per etichette più chiare sicuramente aiuterebbe i consumatori a fare una scelta migliore. Cosa c’è nelle candele? Le candele contengono una miscela complessa di ingredienti invisibili e non presenti nell’etichetta che causano inquinamento atmosferico. Le emissioni includono: Piombo. Anche livelli bassi possono colpire il sistema nervoso centrale (cervello e spina dorsale), il cuore, i globuli rossi e i reni. Un’esposizione intensa negli adulti può causare problemi al sistema endocrino e a quello riproduttivo. L’esposizione al piombo nei bambini può essere collegata a problemi comportamentali e depressione. Cadmio. Il cadmio inalato è cancerogeno. Una sovraesposizione può causare denti ingialliti, pelle secca, bronchite cronica e affaticamento muscolare. È tossico per il fegato, i reni, le ossa e i testicoli, nonché potenzialmente pericoloso per il sistema cardiovascolare, immunitario e ormonale. Profumo. I profumi sintetici contengono tossine e agenti sensibilizzanti in grado di provocare cancro, deformazioni congenite, disordini al sistema nervoso centrale. Altri effetti tossici includono asma, allergie e malattie della pelle. Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA). Quando le sostanze chimiche volatili bruciano rilasciano IPA, che sono assorbiti attraverso la pelle o inalati, causando irritazione alla pelle, agli occhi e al sistema respiratorio, nausea e mal di testa. Una lunga esposizione agli IPA può causare cancro, danni al sistema nervoso centrale e periferico e disturbi ormonali. Particelle. Le particelle microscopiche (10 micron o meno di diametro), che sono facilmente inalabili e scendono fin nei polmoni, possono danneggiare il cuore, i polmoni, le arterie, causare problemi respiratori e scatenare allergie. Una lunga esposizione aumenta il rischio di morte per malattie cardiache. |
VIAGGI ENOGASTROMICI
Lunedì 21 e martedì 22 marzo 2011 Cantina “Guido Berlucchi” - Borgonato (BS) CONSEGNA DEGLI ATTESTATI DEI CORSI DI III LIVELLO Riservato ai corsisti di Ortona, Città Sant’Angelo,Teramo e Avezzano. Lunedì 21 marzo Mattina partenza in Pulman per Borgonato. Arrivo nel pomeriggio con visita in cantina. Sistemazione in hotel e cena con cerimonia di consegna attestati. Martedì 22 marzo Mattina partenza per Reggio Emilia. Visita e successivo pranzo presso l’Acetaia Picci. Pomeriggio visita ad un caseificio e partenza per rientro in sede. Info e programma al delegato di Chieti, con prenotazione obbligatoria entro l’11 marzo 2011. 21-22-23 Marzo 2011 Cantina “Guido Berlucchi” - Borgonato (BS) CONSEGNA DEGLI ATTESTATI DEI CORSI DI III LIVELLO La delegazioneMarsica, assieme ai corsisti di Avezzano, si tratterranno un giorno in più rispetto alle date riportate nel programma di sezione perché visiteranno anche le zone di produzione del Barolo e del Barbaresco. Info e prenotazioni al delegato oppure al direttore di corso Somm.Prof. Caudai Giuseppe tel. 339.4356218. |
VIAGGIO INTORNO ALL'ETNA - Partenza: Venerdì 15 Aprile 2011 – Rientro: Mercoledì 20 Aprile 2011 Tappe: Fiumicino – Catania – Castiglione di Sicilia – Trecastagni – Linguaglossa - Randazzo - S. Stefano Briga – Taormina - Solicchiata Aziende da visitare: Ciro Biondi – Graci – Tenuta di Fessina – I Vigneri di Salvo Foti – Il Cantante – Palari – Frank Cornelissen – Tenuta delle Terre Nere Il contributo di partecipazione al viaggio, esclusivamente per i Soci AIS Roma, è di Euro 1.300 a persona. La Prenotazione non è online ma esclusivamente con il versamento del contributo di partecipazione, previo accertamento della disponibilità dei posti al numero 06 8550941 oaisroma@bibenda.it L’importo deve essere versato per intero al momento della prenotazione entro e non oltre il 3 Marzo. |
29 maggio – 4 giugno 2011 - VIAGGIO STUDIO in PORTOGALLO e GALIZIA Programma in corso di definizione. Sarà reso noto a breve sul sito www.vinidea.it e www.infowine.com non appena disponibile. |
RICETTE E CONSIGLI ENOGASTRONOMICI
Ricette grandi chef: Re magi con salsa di datteri e marroni. I "Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella" di Antonio Pisaniello. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Erbe aromatiche e spezie: usi e virtù Le erbe aromatiche e le spezie sono una componente preziosa in cucina. Rendono i piatti più saporiti; conferiscono aroma e gusto consentendo di ridurre l'uso del sale da cucina il cui abuso porta spesso a patologie da non sottovalutare. Ma non sono solo buone, sono anche salutari. Sono, infatti, ricche di vitamine e sali minerali. Stimolano i processi digestivi, sono antifermentative, antiinfiammatorie, limitano la proliferazione dei batteri e tonificano gli organi interni. È importante ricordare che la maggior parte di queste va utilizzata fresca, aggiunta a crudo o solo negli ultimi istanti di cottura. Gli oli essenziali contenuti in esse, infatti, si disperdono con il calore annullando le loro benefiche proprietà. Molte erbe e spezie sono largamente utilizzate in cucina da chiunque e ben conosciute: rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, basilico tra le prime; chiodi di garofano, peperoncino, zafferano, cannella tra le seconde. Ma ve se sono veramente molte e tutte salutari e di ottimo gusto che ci aiuteranno a dare un tocco in più ai nostri piatti ed una sferzata al nostro organismo. Per questo è utile conoscerle ed imparare ad aggiungerle alle nostre preparazioni. Vediamo, nel dettaglio, gli usi in cucina e le virtù di alcune tra le erbe e spezie più note. Le erbe
Le spezie
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